Karamellisoitua possua ja riisiä

Tämä resepti on Gordon Ramsayn kirjasta 'Maailma keittiössä'. Muokkasin sitä pikkuriikkisen unohtaessani kanelitangon kauppaan ja epäonnistuttuani kuivatun chilin etsinnässä. Tulos oli jokatapauksessa erittäin herkullinen!

KARAMELLISOITUA POSSUA (n. 4 annosta)
800g luutonta porsaankylkeä kamaroineen
1 rkl kasviöljyä
2 rkl sokeria
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
3 rkl tummaa soijakastiketta
3cm tuoretta inkivääriä kuorittuna ja paksusti viipaloituna
2 tähtianista
1 kanelitanko (käytin tangon sijaan kanelijauhetta 1 tl)
3 kuivattua punaista chiliä (käytin 3 tuoretta tulista)
3 kevätsipulia puhdistettuina ja silputtuna

Kuumenna isossa paistinpannussa vettä kiehuvaksi. Vettä saa olla n.6 dl. Alenna lämpöä kun se kiehuu ja lisää possu veteen (leikkaa puoliksi jos ei meinaa mahtua). Anna kiehua 3-4 minuuttia. Valuta liha ja anna jäähtyä hetki leikkuulaudan päällä. Pese sillä aikaa pannu ja aseta se takaisin hellalle odottamaan seuraavaa vaihetta.

Leikkaa liha 2cm kuutioiksi. Kuumenna öljy ja sokeri kattilassa. Heti kun sokeri on sulanut, ja alkaa karamelisoitua, lisää lihapalat pannuun ja sekoita. Pyörittele lihaa muutama minuutti, ja lisää soijakastikkeet, inkivääri, tähtianis, kanelitanko ja kuivatut chilit.

Lisää tämän jälkeen vettä niin paljon, että kaikki peittyy. Anna porista hiljalleen 50-60 minuuttia välillä tilannetta tarkkaillen.

Tässä välissä laitoin riisin keittymään, sillä tumma riisi kestää 35min.

Tunnin jälkeen nostele lihanpalat reikäkauhalla lautaselle ja keitä pannuun jäävä kastike 'kokoon' kunnes se on siirapin sakeaa. Tässä kohtaa voi tarkistaa maun, jos tuntuu liian suolaiselta niin asian voi korjata hyppysellisellä sokeria. Lisää kevätsipulit ja liha takaisin pannuun. Kuumenna hetki ja tarjoile.